科斯塔帮你选择一份适合的牛排,赚钱其实很简单!

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  觉得不同部位的牛排也有 不同的红酒度数和嫩度,适合的人群所以 一样,所以今天就为亲戚亲戚大伙儿科普一下常见的牛排部位和红酒度数特质。

  总听到身边的人抱怨说,为那此每次去西餐厅点餐,都找不一份适合当事人的牛排,某些牛排看起来所以汁,但吃起来却很Q弹,或当事人明明想点一份有嚼劲的牛排,却点到所以汁的。

  1.肋眼牛排(英文:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak):

  此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且分布均匀,肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,建议烧烤到5~7分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最美味的,肉质软嫩具有嚼劲,可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。如未去除肋骨的切块,比较粗矿的吃法,又称为 Cowboy steak 或 Rib Steak。

  2.老饕牛排/上盖肉牛排(英文:Ribeye Cap/Top Cap Steak):

  老饕牛排为顺著肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀少,其大理石油脂花纹分布均匀,肉质红酒度数软嫩十分鲜甜且软嫩满溢,建议熟度5~7分熟。

  3.菲力牛排(英文:Tenderloin Steak,法语:Filet Mignon):

  菲力牛排是取自牛只腰内肉(Tenderloin)部位,每头上千磅的牛必须切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵的牛排。你你这个 部位的运动量极少,所以肉质如奶油般的软嫩且脂含量极低,是可还可不里能优雅来品尝的牛排。菲力牛排建议吃3分熟(MediumRare)的形式,过熟则油肉质变硬,就无法品尝出菲力牛排的软嫩软嫩,及其微妙精致的风味。

  4.牛小排(英文:Short Rib):

  取自牛只的前胸肋骨部位,可还可不里能带骨或去骨的形式,此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多,适合以烧烤的最好的法律法律依据来料理,烧烤过程中油汁会随著高温溢出,牛肉风味绝佳,建议食用熟度7分~全熟。在烧烤至全熟的状况下,牛肉收缩会与肋骨部位自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲喔。

  5.纽约客(英文:New York Steak/Club Steak/Strip Steak/Strip Loin Steak)

  取自牛只的前腰脊肉部位,已经 此部位运动量稍多,已经 肉质较紧实,其油花分布均匀,油脂含量介于肋眼与菲力之间,具丰沛 牛肉风味适合豪迈地品尝,嚼起来丰沛 肉感非常过瘾,建议3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆丶Club常见的牛排使用部位,也称叫Club Steak。

  6.丁骨牛排/红屋牛排(英文:T-bone/Porterhouse Steak):

  取自牛只的前腰脊部位,将丁骨牛排中间的丁骨拆开,分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排,这两块部位的性质差异大,菲力牛排属于精瘦软嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排恰好同时满足你你这个需求,其份量通常较大份,建议熟度3~5分熟。不过,腰脊肉切片位置的不同,其菲力与纽约客大小和比例也会不

  已经 切片的部位比较靠近尾端,菲力的部份直径较大,那那我的丁骨称做 Porterhouse,若切片靠近头部,其菲力次责会那么小,甚至剩薄薄一片,组成大多为纽约客,这所以 典型的T-bone。

  7.后腰脊肉/臀肉牛排/沙朗牛排(英文:Sirloin steak):

  为牛只后腰脊柱两侧的后腰脊肉,肉质嫩度适中丶油花较少但分布均匀,牛肉风味佳,此部位靠近腿部之运动肌肉,所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉(Topsirloin)的肉质最好,可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到,次责是以小牛沙朗形式提供,一般较常以整块臀肉烧烤后再切片

  的最好的法律法律依据在饭店自助餐看一遍。沙朗(Sirloin)在美国是指后腰脊肉,而在台湾”沙朗”一词通常是指”肋眼牛排”(Ribeyesteak),下次吃牛排不看一下菜单的英文是写Sirloin还是Ribeye喔!

  8.牛肩胛肉(英文:Chuck):

  属于是牛的肩膀和脖子次责的肉,是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬,也涵盖较多的筋,通常价格比较便宜,较常被用来烘烤或做绞肉。牛排说说则可切出肩胛肋眼牛排,但已经 肉质比较硬通常都要加工外理才会比较软,少数的例外是平铁牛排(Flat Iron Steak或Top BladeSteak),这是从牛肩部位切出来的牛排,去除中间粗筋后其肉质软嫩,属于价格亲民CP值高的牛排,又称板腱或上肩胛平板肌。

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